به گزارش سایت خوبو، شهر استانبول را به عنوان پایتخت غذاخوری در ترکیه میشناسند که طیف گستردهای از غذاهای ترکی را در انواع رستورانهای معمولی، خوب و لوکس یا در مکانهای تاریخی عثمانی به مسافران ارائه میدهد. شما در این شهر توریستی همچنین میتوانید انواع غذاهای بینالمللی از نوع مدیترانهای، ژاپنی، ایرانی، ایتالیایی، فرانسوی، ترکی، هندی، چینی، پرتغالی و تایلندی را پیدا کنید. غذاهای دریایی در رستورانهای ساحلی نیز از دیگر پاتوقهای علاقهمندان به غذا و خوراکی در استانبول است.
خوراکشناسی استانبول
آشپزی استانبولی با تاریخچه چندفرهنگی و موقعیت جغرافیایی آن تعریف میشود که ترکیبی متنوع از تأثیرات آشپزی از آسیای مرکزی، خاورمیانه، مدیترانه، بالکان و قفقاز است. این آمیختگی از سنتهای آشپزی، آشپزی استانبولی را پویا و پر از رنگ و تنوع کرده و غذاهای سنتی را با متدهای جدید ترکیب میکند. آشپزی این شهر را میتوان میراثی غنی از خوراکهایی دانست که به دلیل موقعیت استراتژیک آن در گذشته و حال، فرهنگی متفاوت پدید آورده است.
غذاهای اصلی استانبول عبارتند از:
- غذاهای گوشتی مانند «کباب»، «کوفته» و «دونر»
- غذاهای دریایی در سواحل بسفر و دریای مرمره
- سبزیجات فصلی که در «مز» (بشقابهای کوچک) و غذاهای اصلی استفاده میشوند.
- نان و شیرینیهای تازه
خوراکیهای خاص استانبول
- حضور در استانبول بدون امتحان کردن کباب کلاسیک آنجا، غفلت بزرگی برای علاقهمندان به غذاست؛ البته اگر گیاهخوار هستید، از حضور در چنین رستورانهای پرهیز کنید. در این محلها، انواع کباب با نامهای «اورفا»، «آدانا» و «کاغ» که هرکدام طعم و مزهای منحصربهفرد دارند، سرو میشوند.
- غذای خیابانی استانبول نیز ماجراجویی مخصوص به خود را دارند. «سیمیت» (نان حلقهای کنجدی)، «بالیک اکمک» (ساندویچ ماهی)، «لاهماچون» (پیتزای ترکی) و «کوکورچ» (روده بره کبابی) از غذاهایی هستند که حتما باید امتحان کنید.
- اگر به شیرینیجات علاقه دارید، در استانبول مجموعهای از دسرهای خوشمزه را میتوانید پیدا کنید. «باقلوا»، «لوکما» (شیرینی لقمهای)، و «کونفه» (دسر ترکی) تنها چند نمونه هستند.
غذاهای گیاهی و وگان در استانبول
گیاهخواری در استانبول یک انتخاب و روش زندگی است که به همین دلیل، چندین رستوران مخصوص گیاهخواران افراد با رژیم غذایی وگان وجود دارد که غذاهای خوشمزهای را به مشتریان مخصوص خود ارائه میکنند. برخی از بهترین غذاهای وگان در استانبول عبارتند از:
- کورو فاسولیه: این غذایی خورشتیمانند است که با لوبیاسفید تهیه میشود. مواد اصلی تشکیلدهندۀ این غذا لوبیا سفید، روغن زیتون، پیاز، گوجهفرنگی و سبزیجات تازه است. این غذا اغلب در کنار برنج یا بلغور سرو میشود و یکی از غذاهای ملی ترکیه است.
- کباب وگان: این غذا در واقع نسخۀ گیاهی از کباب سنتی ترکیه است. مواد اصلی این کباب، توفو و سبزیجات است که به یک سس خوش طعم آغشته شده و بصورت کبابی یا برشته سرو میگردد. همچنین در تهیه این غذا میتوان از سِیتان نیز استفاده کرد. سیتان یک جایگزین برای گوشت است که از گلوتن گندم تهیه می شود. این مادۀ خوراکی، بافتی جویدنی دارد و می توان آن را با انواع ادویهها معطر کرد.
- پیده سبزیجات: پیده یک نوع نان تحت ترکی است که بر روی آن پنیر، سبزیجات و سایر مواد دلخواه را میریزند.
- کوفته عدس گیاهی با سس کاری
- رامِن گیاهی: این غذا با رشته فرنگی، انواع سبزیجات و تاپینگ درست میشود و بیشتر مناسب فصول سرد سال است.
غذاهای ترکی
تنوع غذاهای ترکی به شما این امکان را میدهد که طعمهای جدیدی را از شیرینیهای مخصوص گرفته تا غذاهای لذیذ گوشتی و گیاهی تجربه کرده و لذت ببرید. غذای سرزمین ترکیه بازتابی از سلیقه و هنر مردمان آن دیار است و ارزش چشیدن را دارد.
مواد تشکیلدهنده رایج در غذاهای ترکی عبارتند از: گوشت بره، روغن زیتون، نخود، بادمجان، ماست، پنیر، برنج، شیرینی، اسفناج، سیب زمینی، نان، گوجه فرنگی، ادویهجات و گیاهانی مانند زیره، پاپریکا، نعناع و آویشن.
پیشغذا یا غذاهای در سایز کوچک را در ترکیه «مِزه» مینامند و بخش مهمی از میز غذای مردمان ترکیه هستند. مِزههای معروف ترکیه عبارتند از; هوموس (دیپ نخود)، دلمه (برگ انگور، فلفل، کدو تنبل یا بادمجان پر شده با برنج و/یا گوشت)، بورِک (لایههای نازک خمیر پر شده با گوشت، پنیر و سبزیجات) و جاجیک (خیار با ماست، نعناع خشک و روغن زیتون).
غذاهای اصلی معروف ترکی عبارتند از: گووچ (کاسرول بره ترکی)، کباب گوسفندی با روغن زیتون، کوفته (کوفتههای تهیه شده از گوشت چرخ کرده، جعفری، تخممرغ نان، پیاز و ادویههایی مانند زیره، پونه کوهی، نعنا، سیر و فلفل.)
غذاهای خیابانی
استانبول بهشتی برای عاشقان غذاهای خیابانی است. گشت و گذار در خیابانها برای یافتن غذاهای خوشمزۀ خیابانی، شبیه به هیچ کجای دیگر نیست. از دونر کباب گرفته تا کوکورچ، در خیابانها برای هر کسی با هر ذائقهای غذایی پیدا میشود. پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در استانبول عبارتند از:
- سیمیت
- ساندویچ ماهی (بالیک اِکمِک)
- میدیه دولما (صدف سیاه شکمپر)
- کومپیر: این غذای خیابانی دلچسب، نوعی سیبزمینی است که آن را داخل فویل آلومینیومی میپزند و منشا آن یوگسلاوی سابق است.
- لاهماجون (لحمعجین): این غذا که نام آن به معنی «گوشت و خمیر» است، از خمیر نازکی تشکیل میشود که روی آن را گوشت چرخکرده همراه با پیاز، گوجه و سبزیجات دربرمیگیرد.
- کوکورتسی (کوکورِچ): گوشت و روده کبابی و طعمدارشده گوسفند که بر روی سیخ گردان تهیه میشود.
- دونر کباب
- کِستانه: شاه بلوط تفت دادهشده
- نخود پلو: یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای ترکی است که در اکثر رستورانهای خیابانی سرو میشود.
- چیکوفته (کوفتۀ خام): ترکیبی از گوشت خام، بلغور، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل است.
- ایسلاک برگر (همبرگر خیس): ترکیبی از گوشت و سس گوجه فرنگی غلیظ بخارپزشده است که به دلیل قیمت ارزان آن، به شدت میان دانشجویان استانبول طرفدار دارد.
- بستنی ماراش یا بستنی دوندورما (بستنی کِشی)
بهترین رستورانها بر اساس مناطق و ناحیه
- بیاوغلو: انواع غذاخوریهای سنتی و بینالمللی
- سلطان احمد: صرف غذا در اماکن تاریخی
- بشیکتاش: بهترین منطقه برای صرف غذاهای دریایی
- کادیکوی: انواع غذاهای خیابانی و ترکی
قهوه سنتی ترک
«قهوه ترک» با رایحهای قوی و روش تهیۀ منحصر به فردش، بخشی لاینفک از فرهنگ استانبول است. برای تجربه و لذت واقعی از این سنت چند صد ساله، از قهوهخانۀ «منداباتماز» در بیاوغلو یا «فاضل بِئین تورک قهوهسی» در کادیکوی دیدن کنید.
قهوه سنتی ترک به روشی خاص تهیه میگردد و به دلیل طعم قوی و گیرای آن بین توریستها مشهور است. برای این کار، آنها دانههای قهوه را آسیاب میکنند تا به پودر ریز تبدیل شود و سپس در ظرف مخصوصی به نام «جَزوه» که به طور سنتی از برنج یا مس ساخته میشود، میجوشانند. این قهوه را معمولاً کمی شیرین میکنند و گاهی اوقات با ادویههایی مانند هل یا دارچین آن را طعم دار مینمایند. سنت قهوه ترک توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ترکیه ثبت شده است.
کافیشاپهای موج سوم
«کافیشاپهای موج سوم» اصلاحی است که در جنبش بازاریابی قهوه استفاده میشود که بر کیفیت بالا و شیوههای اخلاقی در هر بخش از تجربه قهوه تاکید دارد. اصطلاح «موج سوم» در سال ۱۹۹۹ ابداع شد، اما این رویکرد در دهه ۱۹۷۰ با کافیشاپهایی مانند Coffee Connection در آمریکا آغاز شد.
شهر استانبول نیز روند رو به رشدی در این زمینه داشته است و امروزه کافههای مختلفی از دستورالعملهای موج سوم پیروی میکنند. از معروفترین کافیشاپهای موج سوم در استانبول میتوان به MOC که تکنیکهای برشتهکردن به سبک استرالیایی دارد (دارای شعب مختلف در سطح شهر)، Kronotrop (در منطقه جهانگیر) و Coffeetopia (در محله مودا واقع در کادیکوی) اشاره کرد.
منابع
- Foods You Must Try in Istanbul Turkey
- Vegan Istanbul
- Best Third-Wave Coffee Shops in Istanbul
- Your Guide To Turkish Appetizers (Meze)
Leave a Comment